Après les vendanges (qui vont commencer dans environ 2 semaines), plusieurs étapes sont nécessaires pour les différents cépages :

• le raisin blanc (Sauvignon et Chardonnay) : on le presse juste après les vendanges, et on verse le jus dans des grandes cuves se trouvant en terre, et pouvant contenir jusqu'à 80hL.

• le raisin rouge (Gamay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc) : on met les raisins rouges avec la peau dans des cuves grâce à l'élévateur.

Puis, on en presse une partie pour faire le rosé. En effet, si les raisins rouges sont pressés juste après les vendanges, le jus est rosé.

Si l'on attend une dizaine de jours, le jus devient rouge car la peau a eu le temps de macérer avec le jus et de donner la couleur que l'on connaît du vin rouge.

La vinification est faite par cépage; ce n'est que lorsque l'on met le vin en bouteilles que l'on assemble les cépages.

Il n'y a que le Chardonnay que l'on vendange manuellement, car pour faire le Crémant de Loire (100% Chardonnay), c'est une obligation de vendanger le raisin à la main.

Après avoir pris la décision d'acquérir un robot de traite, quelques travaux d'aménagement s'imposent...

Nous avons déplacé les petits veaux dans un autre bâtiment, toujours près de leurs mamans. A leur place, sera installé :

Le Robot de Traite T!TAN (des constructeurs Westfalia).

Ce robot nous permettra principalement de nous libérer des impératifs horaires de la traite traditionnelle et de pouvoir aménager notre journée de travail comme bon nous semble et selon la météo du moment.

Et les vaches n'auront pas pour autant moins de confort puisque chaque phase de la traite sera respectée; elles pourront également se nourrir pendant la traite, et il y aura une réelle traçabilité de chaque vache puisque tous les paramètres les concernant seront rentrés sur un ordinateur relié au robot.

C'est le vacher qui choisira le laps de temps minimum entre 2 traites. Il pourra également, s'il le souhaite, prendre le contrôle du robot à tout moment. C'est ce que Nicolas sera tenté de faire, du moins au début...

Actuellement, la traite se fait 2 fois par jour : 6h du matin, et 5h30-6h de l'après-midi. La salle de traite est composée d'une aire d'attente, puis de 2 couloirs pouvant contenir 5 vaches chacun (ces couloirs sont séparés par une allée en contrebas où se trouve le vacher).

En premier lieu, le vacher nettoie les mamelles et branche la machine. Quand il n'y a plus de lait, la machine se décroche automatiquement.

Le lait arrive dans un bocal, puis est transvasé dans un tank réfrigéré à 3°C. La moyenne sur l'exploitation pour chaque vache est de 9200L par an.

• Notre troupeau est composé de 60 vaches laitières et de 40 génisses (cliquez ici).

On brûle les cornes des vaches lorsqu'elles ont l'âge de 3 mois pour ne pas qu'elles se battent et, par conséquent,  qu'elles se blessent.

• Nous ne gardons que les petits veaux femelles et nous vendons les veaux mâles à 8 jours. Les petits veaux ont maintenant changé de place, en vue de l'arrivée prochaine d'un Robot de Traite.

Avant :

Après :

• Le petit veau reste avec sa maman pendant 2 heures, le temps que celle-ci le nettoie, et ensuite, nous les séparons pour que la maman continue à produire du lait. Si nous les laissons trop longtemps ensemble, la maman s'attache à son petit et ne veut donc plus produire de lait.

C  comme...

Chai : en viticulture*, le chai est le lieu où l'on produit le vin.

G comme...

Génisse : la génisse est une vache qui n'a pas encore eu de petit veau, qui n'a pas vêlé*.

I comme...

Indépendant (viticulteur) : le viticulteur* indépendant plante, récolte le raisin, fabrique le vin et le vend directement dans son magasin.

S comme...

Stabulation : La stabulation est un bâtiment dans lequel les animaux sont maintenus. Dans notre ferme, les vaches sont en stabulation libre, c'est à dire qu'elles peuvent aller manger toutes seules.

V comme...

Vêlage : quand une vache met au monde un petit veau, on dit qu'elle vêle. Cela s'appelle le vêlage. C'est la même chose que l'accouchement.

Vendanges : La vendange est la récolte du raisin qui va servir à produire le vin. On dit "le temps des vendanges".  Les vendanges se font fin septembre-début octobre.

Viticulteur ou vigneron : c'est la personne qui cultive la vigne (le raisin) pour produire du vin.

Viticulture : c'est l'activité (le métier) du viticulteur.

L’aire d’Appellation Cheverny est constituée par le rapprochement en 1973 de l’ancien AOVDQS Mont près Chambord – Cour Cheverny, créé en 1949, et de l’Appellation d’Origine Simple Coteaux du Blésois qui avait reçu son agrément en 1964.

Situées au Sud de Blois, ces deux Appellations sont localisées sur un ensemble de 23 communes pour le Cheverny et de 11 communes pour le Cour Cheverny.                                                                         

En 2001, la superficie du Cheverny est de 470 hectares, celle du Cour-Cheverny de 55 hectares.

La production a été de :
8 500 hectolitres de vins blancs
1 300 hectolitres de vins rosés
9 200 hectolitres de vins rouges
(Sources Douanes 41)

La production est vinifiée en grande partie en caves particulières. Il existe une seule cave coopérative, située à Mont près Chambord, qui vinifie une petite partie du Cheverny et du Cour-Cheverny.                         

Les cépages
Pour l'Appellation Cheverny, en vins blancs, 2 cépages dominent : le Sauvignon, qui représente plus de 60 % de la superficie et le Chardonnay, 30 % de la superficie.

Pour les vins rouges, 2 cépages dominent également : le Gamay Noir à jus blanc (47 % de la superficie) et le Pinot Noir (35 % des surfaces). Les autres cépages présents sont les Cabernets franc et sauvignon (11 % de la superficie), le Cot (4 %) et le Pineau d’Aunis (3 %) qui n’est utilisé que pour l’élaboration des vins rosés

Pour l'Appellation Cour Cheverny, un seul cépage peut être utilisé : le Romorantin.                              

Les vins
En Appellation Cheverny, les vins blancs sont issus de l’assemblage du Sauvignon et du Chardonnay. Suivant les terroirs, ils offrent des expressions différentes, allant des notes de bourgeons de cassis aux senteurs des fruits exotiques. En bouche, le Chardonnay complète l’équilibre par sa rondeur. La note Val de Loire se retrouve en finale par le coté rafraîchissant.                              

Les vins rouges sont des assemblages de Gamay Noir à jus blanc et de Pinot Noir, complétés par du Cabernet ou du Cot. Leur robe est légère aux reflets légèrement orangés liés à la présence du Pinot Noir. Le nez complexe possède souvent, dans sa première jeunesse, les senteurs de fruits rouges. Par la suite, les arômes épicés peuvent dominer. Ces vins ont une bonne rondeur en bouche. En finale, le Cabernet ou le Cot leur attribuent une note plus ou moins tannique.

En Appellation Cour Cheverny, seul le cépage Romorantin peut être utilisé pour l’élaboration des vins. Si autrefois on lui reprochait son acidité, la maîtrise des rendements et la récolte à une maturation optimale, confèrent à ce vin tout le plaisir de la dégustation d’un produit unique en France. Vin noble, dans une robe jaune dorée, son nez élégant dévoile les senteurs florales de l’acacia. On note généralement un bon équilibre en bouche et une bonne fraîcheur en finale. Ces vins peuvent se garder plusieurs années.

Plus d'info :
Le décret relatif à l'AOC Cheverny : ICI

Notre domaine est situé à Muides sur Loire, entre la Loire et le Château de Chambord. Il s’étend sur 10 ha. Une partie des vignes est en bord de Loire.

Nous sommes viticulteurs indépendants de père en fils depuis 1794 : Anne-Marie Hahusseau, Patrice Hahusseau, Damien Hahusseau [notre fils] et Nicolas Avrain [notre employé qui vient de s'associer avec nous]. 

L’appellation CHEVERNY représente 550 ha en production, elle s’étend sur la rive gauche du fleuve. Les cépages sont nombreux, leurs assemblages donnent le « style » CHEVERNY.